普洱古茶樹生茶手工製作過程
喝茶容易做茶難
品飲一杯好茶輕鬆愜意，但製作出一杯好茶，卻仰賴眾人的努力與各項工序的講究才能一步步成就。以下將逐步介紹優質普洱生茶的製作過程：
1、人工採茶
優質茶菁是好茶的源頭。採摘季節分旱、雨季，旱季春茶在二月底至五月中，大約分三採；穀花茶則在九月底至十一月底之間，大約分二採，五月底至九月底為雨季茶。最佳採摘時間在日出半小時後，因降低鮮葉水分含量，利於後續萎凋與殺青。
2、雲南大葉種普洱古茶樹茶菁－攤菁
茶菁採摘後不能重壓，更不能陽光曝曬，要儘快在陰涼的地上攤平，避免悶熟的缺陷產生。
3、茶菁萎凋
萎凋目的是降低葉中含水量，降低殺青溫度，柔軟葉質。旱季採用自然陰乾萎凋，或輕日曬萎凋，雨季則以熱風進行萎凋。
4、殺青「炒菁」
綠茶殺青目的是停止發酵，而普洱茶則只是減緩發酵速度。鍋炒或滾筒殺青，溫度在攝氏180度以下，進行約六鐘，溫度與時間需依投茶量、原料嫩度、含水量等調整。完成後，茶菁色由鮮綠轉深綠或墨綠，殺青完將茶葉攤涼。
5、揉捻
傳統制茶以手工進行，依茶菁粗細，分粗揉與二次複揉，針對梗枝部分特別著重二次複揉。現代制茶多以機械盤式揉茶機處理，後續再以人力進行部份加工或挑揀。
依曬茶量與氣候，早上十～十二點左右完成採摘、萎凋、殺青與揉撚，接續日曬乾燥至下午四點左右完成。若中午採摘，殺青、揉撚後來不及乾燥，改以熏乾方式若乾燥不完全，發酵度高，就會損傷茶質。
6、解塊
揉茶機易造成茶菁結塊，傳統手工揉茶則直接在揉茶時進行茶菁解塊。現在制程會以解塊機進行解塊。
7、日光曬菁
揉撚解塊完後將茶菁直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬並翻拌2~3次乾燥，日曬一般低於攝氏40度。乾燥不完全將使茶菁過度發酵或發黴。製成的「曬青毛茶」呈墨綠或深綠，葉身較薄者略帶黃綠色。
8、秤重
秤取製茶標準的重量置於蒸籠內，以確保成品品質、重量、外觀一致。
9、蒸氣燻軟
利用蒸氣將乾燥的毛茶略為吹軟，以利後續模壓成形，此時內飛紙一併放入。渦輪蒸壓100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；傳統煮水蒸氣蒸壓法，100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。
10、蒸壓緊壓
將高溫蒸氣吹軟後的毛茶用棉布包好，將布包上端扭緊。
11石磨壓製
將團揉好的毛茶利用模具將整個布包定型。
12茶餅晾乾
緊壓後的成品要將棉布解開乾燥。傳統乾燥方式，自然陰乾旱季約2天。新製成茶品含水量通常在9%以上，靜置存放二日左右後含水量漸減至9%左右；但在自然環境存放，含水量則隨環境濕度增減而自然調整。現代乾燥工序則多用烘房，若溫度過高，則破壞茶質影響茶品香氣口感，更不利陳化。
包裝
終於到了最後的階段，但仍不能輕忽，包裝紙的材質必須乾淨無酸味臭味，印刷用的油墨也必須是講究安全無毒，如此才能無損成品的品質。
以上呈現的是一餅好茶從產地到消費者手中的過程，能品飲一杯好茶，過程大不易，真正是「喝茶容易做茶難」！
